Recette
3 recettes anti-gaspi de printemps
Vous connaissez l’expression dans le cochon tout est bon
? Vous allez découvrir avec nos 3 recettes anti-gaspi de printemps que : dans l’asperge tout est bon, dans le chou-fleur tout est bon et dans l’épinard… aussi ! A vos tabliers, aujourd’hui, on cuisine les restes et on se régale à petits prix !
Velouté d’asperges et tuile de fromage
On a tendance à cuisiner uniquement la partie tendre des asperges et à jeter les extrémités côté tige. Pourtant, avec un peu de cuisson et quelques ingrédients, on peut en faire un délicieux velouté accompagné d’une tuile de (vieux) fromages !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 700 g d’asperges (queues et têtes s’il vous en reste)
- 4 c.à.s de crème fraîche épaisse
- 1 bouillon cube de légumes
- 4 poignées de fromages râpés (parmesan, gruyère, tout fromage à pâte dure qu’il vous reste au frigo)
- Sel et poivre
- Option dressage : graines de sésame, noix concassées
La recette
1- Laver les 700 g de queues d’asperges et les éplucher pour enlever les parties dures et filandreuses. Couper en petits morceaux. Diluer le bouillon cube de légumes dans une casserole d’eau bouillante salée et ajouter les morceaux d’asperges pour 15 minutes de cuisson. Egoutter les asperges sans jeter le liquide de cuisson.
2- Former des petites tuiles de fromages râpés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire dorer au four à 200° pendant quelques minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
3- Dans un mixeur, déposer les asperges cuites, les 4 c.à.s de crème fraîche épaisse, saler, poivrer et mixer. Délayer avec une ou deux louches de bouillon si besoin.
Dressage pour chaque assiette
Verser le velouté d’asperges dans un bol, saupoudrer de quelques graines de sésame et noix concassées. Déposer une tuile de fromage sur le bord.
Accord mets et vins
On optera pour un vin blanc sec de la Loire type Sancerre ou Menetou-Salon dont le côté herbacé et vif se mariera à merveille avec les notes végétales de l’asperge tout en ayant assez de caractère pour répondre à la salinité du fromage.
Chou-fleur pané
Ne jetez plus les morceaux de chou-fleur un peu passés, la tige et les feuilles ! Ils seront parfaits en légume crispy pour l’apéro, avec une panure maison de pain rassis. Doublement anti-gaspi !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- Restes de chou-fleur : fleurettes, tige et feuilles
- 2 œufs entiers
- Restes de pain rassis (à compléter avec de la chapelure si la quantité n’est pas suffisante).
- Farine
- Mayonnaise
- Paprika fumé
- Huile de pépins de raisin ou d’olive
- Poivre et sel
La recette
1- Laver les restes de chou-fleur et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante à feu vif pendant 15 minutes. Pendant ce temps préchauffer le four à chaleur tournante à 200°.
2- Mixer les restes de pain rassis jusqu’ à obtention d’une chapelure et réserver.
3- Dans un saladier battre les 2 œufs entier. Saler, poivrer, et ajouter du paprika fumé à votre convenance.
4- Egoutter les restes de chou-fleur et les rouler dans les œufs battus, puis dans la farine et enfin dans la chapelure. Répéter l’opération une deuxième fois et déposer le tout sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson.
5- Arroser d’huile de pépins de raisin ou d’olive et faire cuire au four pendant une vingtaine de minutes. Sortir du four et laisser refroidir un peu avant de servir avec une mayonnaise relevée au paprika fumé.
Accord mets et vins
On appuie les notes de fumé avec un Pouilly-Fumé dont la fraîcheur et la tension rafraîchiront les papilles entre deux bouchées croustillantes.
Pâtes au pesto de branches d’épinard
Pour changer du pesto de basilic, découvrez le pesto de branches d’épinard qui permet d’utiliser tout l’épinard et pas seulement les jolies feuilles !
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- une poignée de noisettes et/ou noix, pignons de pin
- 50 g de tiges et feuilles d’épinard
- 50 g de parmesan
- 5 feuilles de basilic
- 4 c.à.s d’huile d’olive
- poivre
La recette
1- Déposer la poignée de noisettes sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson et faire torréfier une dizaine de minutes à 190°. Laisser refroidir et enlever la peau si nécessaire.
2- Pendant ce temps, laver les tiges d’épinard et les feuilles ainsi que les 5 feuilles de basilic. Les égoutter et les déposer dans le mixeur. Ajouter les 50 g de parmesan, la poignée de noisettes et les 4 c.à.s d’huile d’olive. Poivrer.
3- Mixer jusqu’à obtention d’un pesto lisse et ajouter de l’huile d’olive si besoin de délayer un peu.
Servir avec des pâtes, comme pour un pesto classique, ou en tartinade sur du pain à l’apéro.
Accord mets et vins
On choisira un vin blanc sec, avec de la fraîcheur, mais aussi un peu de complexité pour suivre la richesse des noisettes torréfiées et le crémeux des pâtes. Un Vermentino s’accordera parfaitement, entre notes herbacées, fraîcheur et légère amertume.
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