3 cocktails sans alcool imaginés par le chef barman d'un palace

Créatifs et savoureux, les cocktails sans alcool ont la cote à la carte des bars spécialisés ! Réalisés à base de sirops maison, de plantes aromatiques du potager, de fruits et légumes frais, on les connaît aussi sous le nom de mocktails. Découvrez les 3 recettes sans alcool du chef barman Roberto Sarcinelli, de l’Hôtel Royal Riviera (06).

Mocktails : des saveurs, de la fraîcheur sans les effets de l’alcool !

Pour stimuler ses papilles sans avoir à surveiller sa consommation d’alcool, les boissons sans alcool, comme les cocktails 0% séduisent de plus en plus de consommateurs soucieux de leur santé. Depuis quelques années, la proportion de cocktails sans alcool ne cesse d’enfler à la carte des bars car les gens ont envie de se faire plaisir avec des boissons rafraîchissantes qui ont du goût, sans les effets de l’alcool. Les mixologues ont poussé les portes d’un univers infini au sein duquel on peut combiner les saveurs des fruits frais, des glaces, des crèmes, des infusions, des thés, des herbes, au profit de boissons sophistiquées qui ne font pas grimper les degrés, explique Roberto Sarcinelli, chef barman du bar Le Cap à l’hôtel Royal Riviera à Saint-Jean-Cap-Ferrat.

Purées, infusions, sirops ; dans son établissement, la plupart des ingrédients qui entrent dans la composition des cocktails sont faits maison. C’est le cas du sirop falernum, un sirop typique des Caraïbes à base d’agrumes (citrons jaunes, verts, oranges), d’anis étoilé, de clou de girofle, de bâtons de cannelle, d’amandes séchées et de gousses de vanille. On met tous les ingrédients dans une casserole avec 50% d’eau et 50% de sucre. On porte le tout à ébullition jusqu’à réduction. Puis, on laisse infuser une nuit entière avant de filtrer le sirop à l’aide d’un chinois. C’est un sirop qui est très apprécié dans les mocktails à base de fruits exotiques pour réaliser des planteurs sans alcool, explique Roberto.

Aux côtés du falernum, le barman prépare de nombreux sirops à base de thym-citron, de romarin, de chocolat, d’hibiscus ou de thé infusé, mais aussi des purées de fruits. Je ne travaille qu’avec des fruits frais que je mixe dans un blender avec du jus de citron jaune. La texture de ces purées, même si elles sont mélangées à des glaçons dans un shaker, apporte du corps et de l’épaisseur au cocktail, mais aussi du goût, sans les morceaux de fruits, ajoute-t-il.

3 recettes de cocktails sans alcool à faire à la maison

Le summer time

Ingrédients pour 1 cocktail :
- 1,5 cl de sirop de fraise maison (détailler les fraises en petits dés, porter à ébullition avec 50% d’eau et 50% de sucre, laisser refroidir et filtrer)
- 6 cl de jus de pastèque
- 2 cl de jus de citron frais
- 3 à 4 mûres fraîches
- 4 à 5 feuilles de basilic

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker, shaker et servir frais.

Le winter pleasure

Ingrédients pour 1 cocktail :
- 2 cl de sirop d’agave
- 5 cl de purée de fruits rouges
- 1 cl de jus de yuzu
- 8 cl de thé vert fait maison
- Tonic à la fleur de sureau

Shaker tous les ingrédients sauf le tonic. Allonger avec le tonic jusqu’en haut du verre et déguster.

Le carebbean gold cup

Ingrédients pour 1 cocktail :
- 2 cl de sirop falernum
- 2 cl de jus de citron vert
- 6 cl de jus de pamplemousse rose
- 2 feuilles de menthe
- Eau gazeuse

Shaker les ingrédients, servir sur glace et allonger avec de l’eau gazeuse.

Les ustensiles à avoir à la maison : un shaker, un blender ou un extracteur de jus, des glaçons.

Crédits photos : Roberto Sarcinelli

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