3 cocktails de Noël à base de vin de Bordeaux

A l’approche des fêtes de fin d’année, nous avons demandé au mixologue bordelais, Clément Sargeni, de concocter pour Toutlevin 3 cocktails à base de vin pour accompagner tout un repas, à reproduire aisément à domicile.

Son choix s’est naturellement porté sur 3 vins de Bordeaux comme ingrédients de base, lui qui travaille beaucoup avec les vins de Bordeaux sur des ateliers vins/cocktails et avec l’École du Vin de Bordeaux, précise-t-il. Bordeaux bouge, il y a énormément de vignerons qui sont prêts à voir les choses autrement et à se réinventer pour toucher d'autres consommateurs, c'est l'occasion de les mettre en avant !

Avec une entrée

Cocktail à base du crémant de Bordeaux rosé du château Moulin de Peyronin, cuvée Pétillante Emma (12,50 € la bouteille de 75 cL, sur le millésime 2021) :

Pour 4 personnes
• Préparation de l'infusion
- Réserver dans un bol 12 cL de crémant de Bordeaux rosé Pétillante Emma
- Ajouter 1 cuillère à soupe de baies roses, puis 1 cuillère à soupe de fleurs de jasmin séchées
- Laisser infuser 20 minutes à température ambiante
- Filtrer puis ajouter 1 cuillère à café de miel de fleurs
L’infusion est prête

• Pour chaque verre : prélever 3 cL de cette infusion, ajouter 6 cL de crémant de Bordeaux rosé Pétillante Emma et 2 gouttes de bitters galanga

• Décorer de fleurs d’hibiscus séchées et de zestes de pamplemousse, pour ajouter arômes et couleurs

Accords mets et cocktail

Ce cocktail se mariera volontiers à une entrée à base de légumes, qu’ils soient frais, marinés et agrumés, ou cuisinés, par exemple sous forme d’un mille-feuilles de potimarron & kabocha, pesto de persil plat, ail des ours et cacahuètes.

Avec un plat ou un dessert

Cocktail à base du côtes de Bordeaux Saint-Macaire liquoreux du château Majoureau, cuvée Tradition (9 € la bouteille de 75 cl) :

Pour 4 personnes
• Préparer une infusion avec le vin blanc liquoreux
- Réserver dans un bol 24 cL de cuvée Tradition du château Majoureau
- Ajouter 1 cuillère à soupe de thé vert Earl grey, puis 1 cuillère à café de baies de Sechuan vert
- Laisser infuser 20 minutes à température ambiante
- Filtrer
L’infusion est prête

• Pour chaque verre : prélever 6 cL de cette infusion, ajouter 2 gouttes de bitters pamplemousse et quelques glaçons

• Compléter de 3 cL de Tonic Archibald

• Décorer d’un zeste de citron, pour ajouter arômes et saveurs

Accords mets et cocktail

Ce cocktail s’associera avec plaisir à un plat de poisson blanc citronné et légèrement épicé, plein de fraîcheur, comme un dos de merlu basse température, crème de ricotta citronnée & pickles de mangue épicés, mais aussi avec un dessert à la noisette.

Avec un dessert

Cocktail à base du vin de Bordeaux rouge du château Roquefort, cuvée Les Roches Blanches 100 % merlot (7 € la bouteille de 75 cL, sur le millésime 2023) :

Pour 4 personnes
• Préparer une infusion avec le vin rouge.
- Réserver dans un bol 15 cL de Les Roches Blanches
- Ajouter 1 cuillère à soupe de thé vert Sencha & feuilles de mûres et figues, puis 1 cuillère à soupe de baies de genévrier
- Laisser infuser 20 minutes à température ambiante
- Filtrer, puis ajouter 1 cuillère a café de miel de fleurs
L’infusion est prête

• Prélever 3 cL de cette infusion, ajouter 3 cL de Les Roches Blanches 100 % merlot, 3 gouttes de bitters cassis et quelques glaçons

• Compléter de 3 cL de tonic hibiscus

• Décorer d’un zeste de pamplemousse ou d’une feuille de figuier, pour ajouter arômes et saveurs

Accords mets et cocktail

Un dessert aux fruits rouges et noirs, comme une pavlova, une bûche chocolat ou marrons.

Qui est Clément Sargeni ?

Véritable passionné du monde des spiritueux, Clément Sargeni commence à nourrir son ambition à l’école hôtelière, se spécialisant en hébergement, service et cuisine. En quête de perfectionnement dans ses compétences, il décide de partir en Angleterre en 2001 pour y travailler comme réceptionniste dans différents hôtels étoilés.

En 2003, il change de voie et débute sa carrière de barman à Paris. Réalisant en 2005 que la culture du bartending est plus bouillonnante en Angleterre que sur la scène française, il repart Outre-Manche.

Là-bas, il travaille pendant 7 ans pour la compagnie Hôtel du Vin, d’abord comme barman, puis en tant que bar manager, food & beverage manager ou encore deputy manager. De retour à Paris en 2012, il devient l’un des bartenders du Grazie, aux côtés d’Oscar Quagliarini et de Franck Conti. C’est avec eux qu’il apprend et peaufine son travail sur l’utilisation des épices et aromates dans les cocktails.

Toujours en quête de développement professionnel, il s’associe en 2013 à Romain Bruxer pour lancer leur propre enseigne à Bordeaux. Premier restaurant à cocktails bordelais, L’Alchimiste voit le jour, suivi par la Gintoneria où se laissaient déguster de savoureuses tapas, accompagnées de 80 références de gins. Après 6 ans à ravir les papilles des épicuriens, ces 2 établissements ont fermé leurs portes, tout comme l’an dernier le speakeasy bordelais Le CanCan, co-fondé par Clément Sargeni en 2014.

Désormais, Clément Sargeni met ses compétences au service de l’agence de consulting Symposium, et du cocktail-shop en ligne éponyme, co-fondés avec sa compagne Stefania Della Sala. Grâce aux années d’expériences de ses co-créateurs au sein de différentes enseignes françaises, italiennes et anglaises, cette structure spécialisée en hospitalité entend accompagner au mieux les entreprises du monde de l’hôtellerie et la restauration.

Crédits recettes : Clément Sargeni - Symposium Branding

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